Gravad Arctic Char Nigiri

格拉瓦德北极焦握寿司

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新罗Bjerrum

腌制鱼需要一周的时间,但等待是值得的!

成分

  • 一个完整的北极烤牛排或两块鱼片 最好的选择
  • 100毫升的缘故
  • 一大束莳萝
  • 200克精盐
  • 黑胡椒粉
  • 300克细砂糖
  • 400克寿司饭
  • 100ml寿司醋
  • 芥末粉或芥末膏
  • 一小片海带
  • 芥末,酱油 & 腌姜(按口味)

首先准备极焦(静置5-7天)

献给坟墓, 将鱼片皮朝上放在浅托盘中,加入清酒,腌制20分钟以吸收酒精.

与此同时, 准备治疗死者的药, 把莳萝大致切碎,和盐混合, 胡椒和糖.

在干净的工作面上, 铺上一层保鲜膜,上面有烤纸,大约是一片鱼片的两倍大, 这样就有足够的油裹住鱼片了.

放入鱼片, 表皮朝上, 铺在烤纸上,将一半的熟料铺在上面, 把混合物压进鱼里. 然后用烤纸和保鲜膜把鱼片紧紧包起来,把鱼皮朝上放在浅托盘里. 重复处理第二个鱼片.

在鱼片上面放一个重物来压住它们(比如一个上面放有罐头的砧板),在冰箱里放5-7天——烤得越久,味道就越浓郁.

当你准备做手寿司的时候

来做寿司饭, 用冷水洗米7-8次, 每次洗的时候轻轻地倒出水, 用滤锅沥干, 然后静置30分钟.

要煮寿司饭,在一个小的酱锅中加入448克水和400克米饭. 加入魔鱼烧开,然后小火煮17分钟.

米饭静置15分钟, 然后将米饭倒入托盘中冷却约8分钟,将温度降至50℃.

然后用锅铲加入三分之二的醋, 沿着对角线搅拌米饭,同时用风扇(可以用办公室的小电风扇,也可以用带杂志的手风扇)扇米饭5-7分钟,直到米饭冷却到28°C以下 . 你可能需要添加更多的寿司醋取决于寿司饭的吸收能力.

准备寿司用的鱼, 打开鱼的包装, 丢弃固化混合物并擦除固化混合物的任何残留物.

将鱼片去皮,将鱼片边缘修剪至约3厘米宽.

每片手寿司切3-4毫米厚, 45度角,这需要练习, 但如果你切得厚一点,它的味道也一样好.

集合到握尻, 将少量水和芥末粉混合成糊状(如果使用芥末粉的话).

来做握寿司, 把一块鱼放在你的手掌里, 加一层芥末, 然后用另一只手捏一个椭圆形的饭团(约20克), 把两者轻轻挤压在一起,用你的手塑造握寿司.

对剩下的鱼肉重复这一步骤.

搭配大豆,生姜和芥末食用.

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